适合存放在水果保鲜库中的产品种类很多，对温度和湿度的要求各不相同。例如，苹果要求的储藏温度为0°C，相对湿度在80%~90%之间；香蕉所需的温度为10-12°C，相对湿度为85%。此外，在整个存储过程中，水果表面处于活性状态。过度的降低水果保鲜冷库的温度只能减弱水果的氧化强度，而不能停止表面呼吸。冷库温度过低，会造成冻害，即产品的部分或全部损失。抵抗微生物攻击的能力会导致腐烂和变质。如果缺氧，会导致释放的产品死亡或变质。由于存放的产品通常以箱、筐等方式堆放，堆放密度比较高。因此，在设计此类冷库时应注意以下几点：

　　1、制冷设备具有灵活调节冷库内部温度和湿度的能力。

　　2、保证保鲜冷库不同位置堆放的产品各部分风速、湿度、温度均一。一般最大温差不超过0.5℃，湿度≤4%。

　　3、空气成分可调，既能满足最低呼吸要求，又能延长储存期。冷库还有补充新鲜空气的设施。如果水果和蔬菜混合存储，果蔬保鲜冷库的冷却条件根据果蔬品种的不同而不同。一般来说，水果和蔬菜的温度应在24小时内从室外温度降至4℃左右。设计果蔬保鲜库房温度一般为0℃，空气相对湿度90%左右。空气循环为0.5~1.5m/s。果蔬交叉叠放一般用于蔬菜和水果的保鲜，可以保证冷空气的流通，加速果蔬的冷却。